零卡路里饮料照样增肥,因为其中的甜味剂会捣乱



2018-2-1 原创 中国-法国艺术网

超重影响健康已成了社会共识,大家也信奉管住嘴来减肥的道理,人们普遍认识到含糖饮料对机体不利。于是,就有机敏的商家开始推出“零卡路里饮料”,这看上去很符合逻辑,没有能量,纤瘦自然来。但是,科学研究却给出了然并卵的结论:看似是对人畜无害的佛系饮品,喝下去还是会照样增肥。问题出在哪儿呢?让我们先来看一篇最新研究报告的解读吧。

发表在《肥胖因素》杂志的报告,汇总了近年来的30项关于添加人工甜味剂饮料的研究,研究涉及24万多受试者,在对饮食结构和生活方式等可能引起结果混淆的因素进行调整后,结果表明,几乎所有研究都证实人工甜味剂饮料与超重和肥胖存在相关关系,这说明甜味剂对体重有独立的影响作用。

研究证实,所谓零卡路里饮料也能让人长胖。您可能纳闷,是不是标签里的成分和实际添加的成分不对板?是假零卡?嗯,这是您想多了,我们是在讲科学,不是在追查伪劣产品。研究揭示出的零卡饮料增肥的原因集中在甜味剂上,其主要机制一是与肠道菌群的相互作用;另外是大脑中枢味觉通路的参与。下边,我们用具体的研究来简要说明。

消化与吸化,这两个词是经常放在一块用的,我们能从食物中获得多少能量,取决于基因,也受肠道菌群的影响。以色列曾有一项研究报告,甜味剂可以让机体中更多帮助获得热量的细菌生长,这些细菌帮忙分解出的热量,会最终成为身体堆积的脂肪。美国科学家认为,超过90%的肠道菌群都属于拟杆菌和厚壁菌,厚壁菌可以产生更多特殊的酶,来帮助动物从食物中获取能量,也可操控实验鼠的基因,促进脂肪堆积。简单点说,您喝下去的东西本身可能真是零卡,但可以增加获能肠道菌。

甜味剂也可以破坏肠道环境,一项实验发现当最常用的甜味剂阿巴斯甜在肠道分解后,分解产生的毒素会在肠道积累,干扰小肠碱性磷酸酶的活性,最终引致肠道炎症。很多人为了减肥放弃蔗糖改为食用低卡甜味剂,但却减肥失败。原因就是甜味剂带来的体内激素水平的失衡,而激素的作用就像是一个放大器。

零卡饮料增肥,还有一个机制是甜味剂可以骗过味蕾,让人感觉到甜味,但却戏弄不了大脑。这是因为味觉的通路从舌头开始,将信息传递给大脑里的特异性分化的细胞,味觉、学习、记忆、奖赏环路被激活,换一种甜味会怎么样呢?通过功能核磁共振成像研究,科学们发现只有真正的糖才可以在味觉奖赏系统的中脑和尾状核产生明显反应。甜味剂并不能满足大脑对糖的欲望,结果就是暗中刺激人去寻食更甜的食物。就是说,人类的大脑是天生偏爱糖类刺激,或者是摄取更多能量的,甜味剂唤起对糖和能量的更多渴望,直到大脑觉得够了才会罢休。

甜味剂有不同种类,最重要的一类是高强度增甜剂,可比蔗糖甜千倍,在饮料中加入少量增甜剂就达到蔗糖的甜味口感,相应的能量便可忽略不计,所以被广泛用于食品饮料行业中代替蔗糖和糖浆,美国已有7种高强度甜味剂被批准使用,近年来每年使用量在以8%的速度增长,其中包括甜叶菊、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜素、安赛蜜、糖精、爱德万甜。

自2013年以来,一系列研究都证实了增甜剂对体重控制的负面影响,这也促成了很多政策的出台。肥胖问题最严重的墨西哥对人工增甜饮料增收更高税收,使零卡饮料销量下降了12%。目前已有19个国家在食品和饮料中引入新的税种,英国也将于2018年4月开始实施糖税。专家们认为,实施高税以及改进饮料标签,同时通过传媒让公众了解危害,可以减少增甜剂饮料的健康隐患。